, da Brisbanes fine spisestue udvides såvel som udvikler Da stil skaber bølger i byens gastronomiske cirkler.
Lige ved den hektiske gennemfartsvej af den fremtrædende James Street i den avancerede side af dalen, skjuler Essa sig bag sin diskrete døråbning, der er parat til at fristes, ophidses og tilfredsstiller.
Når du er inde, bliver du mødt til en varm helligdom, hårdt med aromaerne af udsøgte retter såvel som synes, at spisesteder glæder sig over dem.
Hvide murvægge fører dig ned ad det noget smalle opholdsområde, som bliver smallere, når du kommer til den robuste, men alligevel elegante rige miljøvenlige marmorbar. Under de fleste omstændigheder kunne du forvente, at fingrene af klaustrofobi begynder at famle for dig, dog ikke her.
Smart belysning, det mørke rafterede loft såvel som den generelle atmosfære producerer en intimitet, en hyggelighed, som mange Brisbane -spillesteder går glip af for alle deres andre attributter.
Og som smal Essa er, går det tilbage såvel som sikkerhedskopier, indtil den er færdig i en smule indendørs have på den fjerne væg.
Vi sidder i vores favorit af alle pletter: op i baren.
At være i stand til at se de innovative tandhjul i et køkkenområde hvirvel såvel som synkronisere er fascinerende.
Det minder os om vores allerførste ses til den spændte Rockpool i Sydney samt til en vis grad The Ternary, hvor vi var i stand til at se kokke i aktion.
Først sidder vi med at håndtere grillkokke såvel som deres flammende kulbrande. Det er ekstremt dramatisk, men ligeledes ekstremt varmt. Så på trods af den bogstavelige forbrændingsoplysning af vores placeringsindstilling, er vi lettede over at bevæge os ned foran Raw Food Station.
Linjekokken her, Lettie, er straks venlig, såvel som vi chatter, når hun ikke er så godt hektisk såvel som at se på ærefrygt, når hun er.
Hun er glad for at svare på vores tilfældige bekymringer over maden, når den kommer ud, hvoraf nogle få er forberedt såvel som udpladet sig lige foran os. Det er som at have en personlig kok!
Hvad skal man spise på Essa
Menuerne ved ESSA ændrer sig altid afhængigt af hvad der er i sæson såvel som tilgængelighed, men to ting forbliver de samme.
For det første kvaliteten. Takket være fremragende regionale produkter, den bemærkelsesværdige dygtighed hos kokke såvel som hjernen til ejeren såvel som chefkokken Phil Marchant, er maden lige her enestående.
For det andet er der altid valget ‘Forlad det til os’, hvis du ikke kan omfatte dit sind.
$ 94pp vil spare et område i din hjerne, som beslutninger altid gabbler såvel som køkkenområdet vil sammensætte, hvad det er godt den aften for dig at nyde.
Vi vælger selvfølgelig denne mulighed såvel som læner dig tilbage og slapper af.
Fuld afsløring, vi er krus til en op-sælge så godt vi ikke kan modstå tilbudet om en halv masse betegnelse.
Lettie, vores dygtige nye gode ven på Raw Food Station – og derfor i gebyr for østers – forklarer der to slags Sydney Rock Oyster her: Merimbula (cremet såvel som rig) såvel som Quandamooka (robust såvel som velsmagende) .
Hun lover at give os et par af begge dele, som hun skider foran os. Bekvemt foretrækker jeg Merimbula -østers såvel som Christina hælder mod Quandamooka.
Overlad det til os – hvad vi spiste på Essa
Degustationsmenuen ‘Forlad det til os’ inkluderer en samlet syv retter.
Først op er surdej såvel som ‘nduja. Dette er ligeledes i Lettie’s Remit. I sandhed er det den ene ting, hun skal virkelig lave mad så godt som har et moms af de rige krydret olieagtige blandingsbobler væk ved siden af hende.
Fra Calabria i det sydlige Italien er ‘Nduja en type behandlet pølsekød, som du kan sprede på brød eller kiks såvel som nogle gange opdages i bit klatter på pizza. Men lige her på Essa tjener de det som en burger patty eller oksekød tartare – en betydelig disk af lækker.
Dette er en forbløffende skål – en ‘umami -bombe’, som Lettie forklarer det.
Chewy, crunchy sortskarret surdej fra kulstationen med den krydret uregelmæssige rige ‘nduja spredte tyk ovenpå, derefter en smart modvægt af vidunderlig honning dryppet oven på det. Dette er himlen.
Vores næste måltid er markeret lige som “stegt kikærter beignetter, karamelliseret kammuslingcreme”, men dette gør næppe dette måltid retfærdighed. Beignets har en dejlig sprød ydre finish, der kollapser under den mindste berøring. Inde er et blødt sløvcenter, der stadig er ømt såvel som lys.
Jeg har ikke noget koncept nøjagtigt, hvordan de forhindrede kikærtblandingen i at være tæt såvel som cloying, hvilket er, eller nøjagtigt, hvordan der er så meget smag her. Dette måltid er virkelig spektakulært.
Dernæst er en type dekonstrueret bruschetta, tykke skiver af saftig tomat toppet med basilikum såvel som geraniumblade, toppet med en ‘charcuterie xo’, som er en forbinding lavet med sprød saucisson såvel som balsamic.
Dette overholdes omhyggeligt af enorme bananrejer, der har bin chargrilled i deres skaller og klæber derefter, så kødet er røget såvel som lidt forkullet.
Rejerne serveres på en ‘fiske-nonnaise’ lavet med en sværdfisk bisque, der er blevet reduceret såvel som emulgeret i olie til en type mayonnaise. Dette er dog metodes rigere såvel som cremet end nogen form for mayo.
Vi opdager os selv og spiser næsten alle vores rejer, hovedet såvel som alle. Da skallen var forkullet, er det meste af hovedet også sorte. Du er betroet en crunchy røget umami, som du begynder at narre på. Før du forstår det, er der ikke meget tilbage på din tallerken!
Den sidste af de velsmagende retter er det ristede andben på en seng med beluga -linser samt en rig jus, serveret med en salat af rå witlof klædt med hasselnødder samt en orange vinaigrette.
Overraskende er dette det mindst imponerende måltid af partiet. Der er masser af smag, men ikke umami -tsunamien for de andre. Eller måske er vi bare virkelig fulde nu!
Endelig steg desserten – blomme med kokosnød såvel som mandelsorbet samt klædt med krystalliseret sesam såvel som brændt citronmyrtle aske.
De sidste to aspekter tilføjer en crunchy struktur såvel som en dejlig velsmagende note en velafbalanceret tilfredsstillende dessert. Ud over at være en sorbet renser det ganen såvel som ikke lader dig føle dig stodgy såvel som overdreven.
En note om navnet
Det er usikkert, hvorfor denne restaurant kaldes Essa. Imidlertid udsætter en hurtig gennemgang et overraskende antal mulige oversættelser – hvoraf nogle er apropos. Andre … ikke så meget.
På fransk såvel som tysk sidestilles Essa som henholdsvis ‘prøve’ såvel som ‘spis’. For Balkan ville restauranten blive kaldt dette, mens en række lande, herunder Portugal, Spanien, Rwanda såvel som Uyghur -højttalere, ville det være det.
På italiensk ville Essa have den uinspirerende titel på bare den, mens de, der taler tamil, ville forstå restauranten som musik.
Tyrkere såvel som ukrainere ville tjekke et mere motiverende navn: i det væsentlige såvel som faktisk, mens Bangladeshiske folk ville se det entusiastiske imperativ komme over restaurantens dør.
Desværre ser ESSA i Gujarati ud til at være ‘røv’.
Men uanset hvad – eller måske den – Essa tager sin titel fra (jeg håber, at disse oversættelser ikke har udløst overtrædelse!), Hylder denne navnebror med sin ekstraordinære billetpris, generøs service såvel som elegant, men alligevel tæt atmosfære.
Vi spiste middag som mediegæster på ESSA i partnerskab med See Brisbane Tourism Authority, men vores meninger, der er baseret på vores egen erfaring, forbliver vores egne.
Leave a Reply